第一百七十一章 對美味的定義
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袁州對於烏海的問題給予了肯定的回答，理由很簡單，因為他自信自己的手藝可以蓋過米飯的瑕疵。
而烏海直接說道“你的菜那麽好吃，其他的怎麽下口。”
以他的標準來說用別的配菜，就還不如不配，只吃菜。
“吃飯，後面有人。”袁州示意你後面還有很多人等著，快吃飯。
回頭一看，後面的隊伍確實越來越長，兩撇小胡子翹起，很是得意的說道“我家近。”
這家夥每天作死，袁州懶得理他，回到後廚做菜去了。
熊掌豆腐這道菜，主料就是豆腐，而袁州的豆腐都是自己所做，用來燒肯定是北豆腐。
首先原料的選擇袁州就非常滿意，系統提供的黃豆顆粒飽滿，大小一致，看起來就圓潤可愛，泡水發漲後帶有淡淡的豆香味，每一顆都胖嘟嘟的。
這次袁州也是使用的手推石磨來碾碎大豆，碾碎三次後，才慮漿備用，使用鹵水點豆腐，其間加入的是山澗清泉。
味道甘洌清甜，取自冬天還帶著淡淡的涼氣，點好的豆腐袁州直接放進竹制框架中，編制巧妙的關系，做好的豆腐上清晰可見的紋理就好似分配好的。
每一塊大小相同，做好的豆腐細嫩白皙，帶著濃郁豆香的同時還帶著清泉的甘甜。
“嘩嘩”袁州揮舞竹刀，直接切下一塊，用竹刀一挑，放到一旁的扁平盤子裏。
豆腐每一面的切口都整齊無比，好似量過。
“袁老板很喜歡竹子，可惜人不像竹子。”烏海在一旁笑瞇瞇的補刀。
袁州並不理會，只是回頭看了烏海一眼繼續手裏的事情。
不過這次揮舞竹刀的手勢變快，幾刀就把豆腐分成大小相同的幾塊小方塊。
看袁州做菜是一種享受，因為每次只要是這種即刻入口的東西他都基本不會使用手去碰觸，像上次的鳳尾蝦的處理，這次的豆腐處理。
明明是稍老的北豆腐，卻顯得白嫩嫩顫巍巍的，好似一塊塊上好的白玉。
鍋燒熱，“嗞啦”一聲袁州倒入了一點油，用來煎豆腐。
這次使用是大豆油，豆油處理不好就會帶著微微的豆腥味，而袁州直接在裏面放了一些紅蔥頭，先煎過紅蔥頭的豆油反而會帶著蔥的清香，用來煎豆腐最好不過。
煎到兩面金黃之後，袁州重新換油，這次除了加紅蔥頭之外還加入了一勺白油用來曾香，下料炒香，其間鍋子不停的發出美妙的“嗞啦”聲，就好像食物在裏面歡快的融合。
下入豆腐慢慢燜煮，調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁一個味，等到收汁時加入青蒜苗增加香味。
一盤熊掌豆腐就好了，這時候童老板也端著熱氣騰騰的一碗飯過來了。
“請用，童阿姨。”袁州端上豆腐，客氣的說道。
“小袁這動作真快，這倒是像你爸。”童老板看著端道自己面前，熱氣騰騰的豆腐說道。
“謝謝。”袁州點頭應下。
不過很奇怪，雖然熱氣騰騰香味卻很少，童老板有些奇怪，伸筷子夾開一塊豆腐，香味這才濃郁起來。
“看來這香味都被包起來了。”童老板也算有見識的，一口就說出了袁州的技術。
夾起剛剛那塊，塞進嘴裏“嘶嘶”這下童老板直接燙到了，可是口感軟嫩鹹鮮，滋味美妙非常，讓童老板舍不得吐出來，只能一邊吸氣一邊咀嚼下咽。
“小袁的手藝真不錯。”吃完一塊童老板感慨的說道。
不過這話袁州並沒有聽見，他正忙著準備餐點。
感慨了一番，童老板繼續吃著熊掌豆腐，只不過慢慢的吃的越來越慢，眼神悠遠好似想到了什麽。
童老板年輕時候曾經被家人送去豆腐磨坊做學徒，一般女孩子到很少做這個工作的，只不過那時候童老板家裏窮，她是長女，豆腐磨坊雖累，工錢卻比其他多好幾毛。
就這一點也必須去了。
挑水擔豆子，幫著推磨，什麽重活累活都做，那時候看著白嫩嫩的豆腐成形，心中既自豪又想吃，沒錯那時候童老板單純的願望就是能隨便吃豆腐，大概那就是最好吃的菜。
別看童老板在磨坊做工，但那裏的老板只有過年才會給小時候的童老板兩斤豆腐，作為節禮。
那時候別說油煎豆腐，就是清水煮豆腐，加些鹽巴菜葉子都覺得豆香濃郁，美味可口。
一年中就盼著過年能發個兩斤，這樣濃烈的期待，加上豆腐本身的美味，讓豆腐成了童老板年輕時候最好的記憶。
社會慢慢進步，手工磨坊被淘汰，童老板自己還做過一段時間自產自銷，但生意清淡，無以為生這才開了現在的幹洗店。
不過童老板也不再愛吃豆腐了，總覺得豆腐已經不再美味了。
現在，吃著豆腐，似乎又感覺好吃了。
吃完收拾回家，買菜做飯，再好吃也不能天天在袁州那吃。
“童大姐，今天吃什麽。”賣菜的吆喝聲，叫醒了童老板。
“買些絞肉。”童老板這才回神，看著豬肉攤子說道。
“要多少，肥些還是瘦些。”賣豬肉的老板，拎起肉讓童老板選擇。
“割點五花，絞了。”童老板看了看五花肉說道。
買了肉回家，童老板對著已經點好鹵水的豆花一些無語。
“果然是老了，都不知道做什麽了。”童老板幹瘦的臉上露出無奈的表情。
不一會又在廚房忙忙碌碌的忙了起來。
一邊忙還一邊自言自語“看來今晚只能吃點炒豆腐了。”
沒錯，童老板吃了袁州所做的美味熊掌豆腐，想起了自己以前學做的時光，回來後關上店門，不知不覺的就自己做了一盆出來。
童老板連連感慨自己老了，連自己做了什麽都不知道了。
不過童老板心裏是既期待又忐忑的，她已經很久沒有自己做過豆腐來吃了。
豆腐成形，童老板按照自己喜好做了家常豆腐。
棕色的小方桌上，一盤家常豆腐，一碗白米飯，一把椅子。
白色的盤子裏一塊塊的豆腐已經被大力翻炒弄碎，一盤子完整的基本沒有幾塊，豆腐如果碎了味也就散了。
但童老板夾起一塊卻吃的很是滿足。
“看來豆腐還是一樣那麽好吃。”
童老板幹瘦的臉上露出明顯的笑容，雖然一臉褶子，但整個人都顯得溫暖起來，(。、，您的支持，就是我最大的動力。)16-10-06 09:36:24
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而烏海直接說道“你的菜那麽好吃，其他的怎麽下口。”
以他的標準來說用別的配菜，就還不如不配，只吃菜。
“吃飯，後面有人。”袁州示意你後面還有很多人等著，快吃飯。
回頭一看，後面的隊伍確實越來越長，兩撇小胡子翹起，很是得意的說道“我家近。”
這家夥每天作死，袁州懶得理他，回到後廚做菜去了。
熊掌豆腐這道菜，主料就是豆腐，而袁州的豆腐都是自己所做，用來燒肯定是北豆腐。
首先原料的選擇袁州就非常滿意，系統提供的黃豆顆粒飽滿，大小一致，看起來就圓潤可愛，泡水發漲後帶有淡淡的豆香味，每一顆都胖嘟嘟的。
這次袁州也是使用的手推石磨來碾碎大豆，碾碎三次後，才慮漿備用，使用鹵水點豆腐，其間加入的是山澗清泉。
味道甘洌清甜，取自冬天還帶著淡淡的涼氣，點好的豆腐袁州直接放進竹制框架中，編制巧妙的關系，做好的豆腐上清晰可見的紋理就好似分配好的。
每一塊大小相同，做好的豆腐細嫩白皙，帶著濃郁豆香的同時還帶著清泉的甘甜。
“嘩嘩”袁州揮舞竹刀，直接切下一塊，用竹刀一挑，放到一旁的扁平盤子裏。
豆腐每一面的切口都整齊無比，好似量過。
“袁老板很喜歡竹子，可惜人不像竹子。”烏海在一旁笑瞇瞇的補刀。
袁州並不理會，只是回頭看了烏海一眼繼續手裏的事情。
不過這次揮舞竹刀的手勢變快，幾刀就把豆腐分成大小相同的幾塊小方塊。
看袁州做菜是一種享受，因為每次只要是這種即刻入口的東西他都基本不會使用手去碰觸，像上次的鳳尾蝦的處理，這次的豆腐處理。
明明是稍老的北豆腐，卻顯得白嫩嫩顫巍巍的，好似一塊塊上好的白玉。
鍋燒熱，“嗞啦”一聲袁州倒入了一點油，用來煎豆腐。
這次使用是大豆油，豆油處理不好就會帶著微微的豆腥味，而袁州直接在裏面放了一些紅蔥頭，先煎過紅蔥頭的豆油反而會帶著蔥的清香，用來煎豆腐最好不過。
煎到兩面金黃之後，袁州重新換油，這次除了加紅蔥頭之外還加入了一勺白油用來曾香，下料炒香，其間鍋子不停的發出美妙的“嗞啦”聲，就好像食物在裏面歡快的融合。
下入豆腐慢慢燜煮，調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁一個味，等到收汁時加入青蒜苗增加香味。
一盤熊掌豆腐就好了，這時候童老板也端著熱氣騰騰的一碗飯過來了。
“請用，童阿姨。”袁州端上豆腐，客氣的說道。
“小袁這動作真快，這倒是像你爸。”童老板看著端道自己面前，熱氣騰騰的豆腐說道。
“謝謝。”袁州點頭應下。
不過很奇怪，雖然熱氣騰騰香味卻很少，童老板有些奇怪，伸筷子夾開一塊豆腐，香味這才濃郁起來。
“看來這香味都被包起來了。”童老板也算有見識的，一口就說出了袁州的技術。
夾起剛剛那塊，塞進嘴裏“嘶嘶”這下童老板直接燙到了，可是口感軟嫩鹹鮮，滋味美妙非常，讓童老板舍不得吐出來，只能一邊吸氣一邊咀嚼下咽。
“小袁的手藝真不錯。”吃完一塊童老板感慨的說道。
不過這話袁州並沒有聽見，他正忙著準備餐點。
感慨了一番，童老板繼續吃著熊掌豆腐，只不過慢慢的吃的越來越慢，眼神悠遠好似想到了什麽。
童老板年輕時候曾經被家人送去豆腐磨坊做學徒，一般女孩子到很少做這個工作的，只不過那時候童老板家裏窮，她是長女，豆腐磨坊雖累，工錢卻比其他多好幾毛。
就這一點也必須去了。
挑水擔豆子，幫著推磨，什麽重活累活都做，那時候看著白嫩嫩的豆腐成形，心中既自豪又想吃，沒錯那時候童老板單純的願望就是能隨便吃豆腐，大概那就是最好吃的菜。
別看童老板在磨坊做工，但那裏的老板只有過年才會給小時候的童老板兩斤豆腐，作為節禮。
那時候別說油煎豆腐，就是清水煮豆腐，加些鹽巴菜葉子都覺得豆香濃郁，美味可口。
一年中就盼著過年能發個兩斤，這樣濃烈的期待，加上豆腐本身的美味，讓豆腐成了童老板年輕時候最好的記憶。
社會慢慢進步，手工磨坊被淘汰，童老板自己還做過一段時間自產自銷，但生意清淡，無以為生這才開了現在的幹洗店。
不過童老板也不再愛吃豆腐了，總覺得豆腐已經不再美味了。
現在，吃著豆腐，似乎又感覺好吃了。
吃完收拾回家，買菜做飯，再好吃也不能天天在袁州那吃。
“童大姐，今天吃什麽。”賣菜的吆喝聲，叫醒了童老板。
“買些絞肉。”童老板這才回神，看著豬肉攤子說道。
“要多少，肥些還是瘦些。”賣豬肉的老板，拎起肉讓童老板選擇。
“割點五花，絞了。”童老板看了看五花肉說道。
買了肉回家，童老板對著已經點好鹵水的豆花一些無語。
“果然是老了，都不知道做什麽了。”童老板幹瘦的臉上露出無奈的表情。
不一會又在廚房忙忙碌碌的忙了起來。
一邊忙還一邊自言自語“看來今晚只能吃點炒豆腐了。”
沒錯，童老板吃了袁州所做的美味熊掌豆腐，想起了自己以前學做的時光，回來後關上店門，不知不覺的就自己做了一盆出來。
童老板連連感慨自己老了，連自己做了什麽都不知道了。
不過童老板心裏是既期待又忐忑的，她已經很久沒有自己做過豆腐來吃了。
豆腐成形，童老板按照自己喜好做了家常豆腐。
棕色的小方桌上，一盤家常豆腐，一碗白米飯，一把椅子。
白色的盤子裏一塊塊的豆腐已經被大力翻炒弄碎，一盤子完整的基本沒有幾塊，豆腐如果碎了味也就散了。
但童老板夾起一塊卻吃的很是滿足。
“看來豆腐還是一樣那麽好吃。”
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